Accords gagnants. Cuisine chinoise et kombucha au Peninsula à Paris / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France. Hors-série Cuisine, 24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France. Hors-série Cuisine > 24 (juin 2025) Titre : Accords gagnants. Cuisine chinoise et kombucha au Peninsula à Paris : Boire autrement Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 106-107 Descripteurs : boisson non alcoolisée / fermentation / gastronomie Résumé : Lorsqu'on décide de se passer de vin, ce n'est pas pour autant qu'il faut boire triste. Florent Martin, le sommelier des tables de l'Hôtel Peninsula, s'allie avec la marque de kombucha française "Archipel" pour imaginer des boissons de gastronomie. Nature du document : documentaire [article]

Biogroupe se relance avec la grande distribution / Matthieu Leman in Le journal des entreprises, 441 (octobre 2024)

[article]  inLe journal des entreprises > 441 (octobre 2024) Titre : Biogroupe se relance avec la grande distribution Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Leman, Auteur Année : 2024 Article : p.34-35 Descripteurs : boisson non alcoolisée / fermentation Résumé : Le fabricant de boissons fermentées bio Biogroupe, pénalisé ces deux dernières années par les difficultés de la distribution spécialisées bio, rebondit fortement grâce à son travail de référencement auprès de la GMS. La reprise des ventes dans les réseaux de distribution bio et le développement de l'export expliquent également le rebond Nature du document : documentaire [article]

Kombucha, naturellement vivant / Chloé Richard in Bretons en cuisine, 63 (janvier 2026)  

[article]  inBretons en cuisine > 63 (janvier 2026) Titre : Kombucha, naturellement vivant : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Richard, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe Année : 2026 Article : p. 68-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson / fermentation / thé Tags : kombucha : thé fermenté Résumé : Dans le Finistère, Cynthia et Pascal proposent un kombucha le plus naturel possible. Une boisson millénaire pétillante faite à base de thé fermenté, à la fois bonne en goût et bonne pour la santé. Un breuvage parfait pour se désaltérer et qui pourrait plaire aux adeptes du Dry January. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ok-kombucha.com/ [article]

Le natto. Délice japonais très odorant / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 228 (janvier 2026)

[article]  inCuisine et vins de France > 228 (janvier 2026) Titre : Le natto. Délice japonais très odorant : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2026 Article : p. 116 Langues : Français (fre) Descripteurs : fermentation / Japon / soja Tags : natto : soja fermenté Résumé : Incontournable ingrédient de la cuisine japonaise aux origines ancestrales, ce soja fermenté est considéré comme un mets délicieux. Pourtant, ses caractéristiques s'avèrent souvent rebutantes pour les non-initiés. Nature du document : documentaire [article]

A quoi sert la levure ? / Alice Durand in Curionautes des sciences, 71 (septembre 2025)

[article]  inCurionautes des sciences > 71 (septembre 2025) Titre : A quoi sert la levure ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Durand, Auteur ; Sébastien Spagnolo, Illustrateur Année : 2025 Article : p. 22-23 Descripteurs : fermentation / levure Résumé : A quoi sert la levure ? Une expérience de la fermentation sur la cuisson du pain sur 2 pages. Nature du document : documentaire [article]

Vrai/Faux. Les boissons fermentées / Nicolas Lantenois in Ça m'intéresse, 538 (décembre 2025)

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Des yaourts vanille fait maison / Cécile Jugla in Tout comprendre junior, 132 (avril 2024)

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