La truffe / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 368 (janvier 2026)

[article]  inThuriès magazine > 368 (janvier 2026) Titre : La truffe : 1 produit salé, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 48-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire / truffe Résumé : Champignon souterrain aux arômes puissants, la truffe noire demeure un trésor fragile dont la culture échappe en partie à l'homme. A l'Orangerie**, Alan Taudon la travaille avec une sensibilité rare, offrant trois interprétations qui révèlent sa richesse aromatique et sa versatilité. Nature du document : documentaire [article]

La truffe noire / Pascal Bardet in Thuriès magazine, 355 (mars 2024)

[article]  inThuriès magazine > 355 (mars 2024) Titre : La truffe noire : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Bardet, Auteur Année : 2024 Article : p. 92-99 Descripteurs : recette culinaire / truffe Résumé : La truffe noire, Tuber Melanosporum, est aussi surnommée "le diamant noir". Avec le caviar, elle est l'un des produits "stars" des grandes tables mais sait aussi donner beaucoup d'allure à une simple omelette ou à des œufs brouillés. Et si son prix est souvent dissuasif (entre 600 € et 1 500 €), une seule truffe de 20 g peut suffire à se faire plaisir. Nature du document : documentaire [article]

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