La Bretagne, nouvelle terre fromagère / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 62 (novembre 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 62 (novembre 2025) Titre : La Bretagne, nouvelle terre fromagère : Dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2025 Article : p. 56-65 Descripteurs : Bretagne : région / fromage / recette culinaire Résumé : Elle a tout donné au beurre et rien aux fromages dignes de ce nom. Pourtant, la Bretagne produit des laits de qualité et accueille de plus en plus de paysans, de producteurs laitiers et autres crémiers fromagers aux savoir-faire affinés. Les fromages bretons de vaches, de chèvres et de brebis ne font plus pâle figure sur le plateau. Nature du document : documentaire [article]

La cantine bretonne est-elle bonne ? / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 61 (septembre 2025) Titre : La cantine bretonne est-elle bonne ? : Dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2025 Article : p. 58-65 Descripteurs : Bretagne : région / étude de marché / restaurant d'enfants / restauration collective Résumé : De la maternelle au lycée, des classes aux cantines, les jeunes Bretons sont-ils aujourd'hui sensibilisés au bien-manger ? Et surtout, leur alimentation est-elle saine et équilibrée dans le cadre scolaire ? A l'heure de la rentrée, "Bretons en Cuisine" a voulu savoir ce qu'il en était en Bretagne... plutôt bonne élève sur le sujet. Nature du document : documentaire [article]

Il est 5 heures, Loctudy se lève... / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 63 (janvier 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 63 (janvier 2026) Titre : Il est 5 heures, Loctudy se lève... : En images Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2026 Article : p. 44-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département / métier : agriculture et agroalimentaire / métier : pêche / pêche artisanale Tags : mareyeur : métier de la pêche Résumé : Installé sur le port de pêche de Loctudy, dans des bâtiments accueillant également la criée, le mareyeur Emmanuel Garrec fournit, en poissons locaux et de saison, nombre de restaurants en Bretagne. Fin connaisseur de la pêche finistérienne, ce Bigouden est l'un des quatre derniers mareyeurs artisanaux de Loctudy, dont la criée doit tirer son épingle du jeu face à celle de Concarneau. Il fournit également l'école de l'île Tudy et réfléchit à relancer son activité de paniers, à destination des particuliers. Nature du document : documentaire [article]

Maritozzi. Ces délices à la romaine / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Maritozzi. Ces délices à la romaine : Défi pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2024 Article : p. 38-41 Descripteurs : Italie / pâtisserie / recette culinaire Résumé : En cherchant un dessert gourmand, J.P., expert pâtissier de Bretons en Cuisine, est tombé sur les maritozzi, ces délicieuses brioches romaines garnies de crème. A table, on vous prévient, elles vont partir comme des petits pains ! Nature du document : documentaire [article]

Des races locales bien vivantes en Bretagne / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 63 (janvier 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 63 (janvier 2026) Titre : Des races locales bien vivantes en Bretagne : Dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2026 Article : p. 54-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : animal domestique / Bretagne : région / élevage / histoire / recette culinaire Tags : race animale Résumé : Exigeant des rendements à tout prix, l'industrialisation de l'agriculture après-guerre a porté un coup presque fatal aux nombreuses races locales de l'Hexagone. En Bretagne comme ailleurs, certaines n'ont pas dit leur dernier mot, sauvées par des paysans et des scientifiques passionnés. Aujourd'hui, la Bretagne compte quatorze races locales bien vivantes, dont les effectifs augmentent dans des élevages résilients. Nature du document : documentaire [article]

La Raudais, un trio paysan vertueux / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

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Spécial desserts / Olivier Marie in Bretons en cuisine. Hors-série, 27 (juillet 2025)

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Vins bretons. A l'ouest, du nouveau ! / Pierrick Jégu in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

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Welga, plongée malouine vers les saint-jacques / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

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